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Autore: Simona

Categoria: Aperitivi & antipasti

 

Ingredienti

 

Ricetta

Sformatini alle bietole e pancetta croccante Ingredienti per 3-4 ramequin-stampini monoporzione 120 g ricotta freschissima 1 mazzo di bietole da costa 2 cucchiai di parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi 2 cucchiai farina di riso 2 uova 100 g dadini di pancetta affumicata Beretta 1 goccio d'olio extravergine d'oliva pangrattato senza glutine q.b sale e pepe q.b Preparazione: Mondare e lavare le bietole, tenendo solo la parte verde fatta a listarelle; cuocerle in acqua bollente per 7-8 minuti, scolarle e strizzarle ben bene. Mettere le foglie di bietola cotte in un frullatore, aggiungendo la ricotta e il parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere, la farina di riso, le uova leggermente sbattute ed iniziare ad azionare, creando così un composto morbido e fluido. Unire un poco di pangrattato alla volta per uniformare leggermente l'impasto (deve comunque rimanere morbido e non sodo), togliere dal frullatore ed aggiungere 40 g di dadini di pancetta, amalgamando tutto il composto con una spatola in silicone. In un padellino antiaderente appena unto d'olio, far rosolare i cubetti di pancetta rimasti in modo che diventino croccanti e dorati; spegnere la fiamma e mettere un attimo da parte. Ungere leggermente gli stampini (o ramequin) con olio, versare il composto dello sformato distribuendolo equamente e livellandolo ben bene, poi distribuire sulla superficie di ciascuno i dadini di pancetta croccante. Infornare in forno pre-riscaldato a 180° con funzione statica per 15 minuti, ultimando poi la cottura con funzione ventilata per altri 5 minuti (i piccoli sformati devono gonfiarsi e dorarsi). Servire caldissimi. Se avanzano, possono essere conservati in frigo per uno-due giorni al massimo, e riscaldati in forno prima di essere serviti in tavola.

 

 

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