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Autore: Perla

Categoria: Primi piatti

 

Ingredienti

 

Ricetta

Ingredienti: 300 g. Di riso Carnaroli, 300 g. Di guanciale Beretta, 500 ml. Di primitivo di Manduria, 1 mazzetto di erbette tra : rosmarino, salvia, alloro, chiodi di garofano, grani di pepe rosa , 100 g. Di olio evo, 50 g. Di burro, uno spicchio d'aglio. 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco. Per il brodo vegetale : 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 patata, sale q.b. Procedimento: versiamo l'olio in una pentola, e quando sarà ben caldo aggiungiamo il riso che faremo tostare fino a che nn sarà bello lucido. A questo punto affettiamo la cipolla e versiamola nel riso, mescoliamo fino a che nn sarà stufata . Aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare. Adesso possiamo iniziare a versare un mestolo x volta di brodo vegetale. Intanto prepariamo la riduzione di primitivo, mettendo in un tegame il vino, parte delle erbette, l'aglio in camicia, i chiodi di garofano i grani di pepe rosa e sale. Faremo cuocere e ridurre fino ad ottenere circa la metà. A 2/3 della cottura del riso , aggiungiamo anche parte del guanciale ridotto a tartare insieme alla riduzione di vino. Continuiamo la cottura ed infine mantechiamo fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Avremo fatto sciogliere in una padella, il resto del guanciale con lo spicchio d'aglio in camicia e la brunoise di erbette. Impiattiamo mettendo sul fondo del piatto il risotto, e decoriamo la superficie con il nostro battuto croccante di guanciale Beretta ed ebette, avendo avuto cura di eliminare l'aglio.

 

 

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