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Autore: Sara

Categoria: Primi piatti

 

Ingredienti

 

Ricetta

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Far cuocere 10/15 asparagi interi a vapore o in acqua bollente non salata. A cottura ultimata immergerli in acqua gelata in modo che mantengano il loro colore brillante. Tagliare le punte degli asparagi a tocchetti e metterle da parte. Ridurre in crema il gambo aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Tagliare la fetta di mortadella Beretta a listarelle lunghe qualche centimetro abbrustolirle a fiamma alta in una padella saltapasta. Quando la mortadella inizia a farsi croccante e a dorare, spegnere il fuoco e aggiungere la maggior parte dei pistacchi precedentemente tritati grossolanamente. Scolare la pasta qualche minuto prima rispetto al normale tempo di cottura, tenendo da parte dell’acqua di cottura, e farla saltare nella padella in cui abbiamo la mortadella abbrustolita e i pistacchi tritati (30/40 gr). Aggiungere le punte degli asparagi e la crema e amalgamare in modo da legare il tutto. (Nel caso in cui la pasta risulti essere troppo asciutta aggiungere dell’acqua di cottura.) Spegnere il fuoco e pepare a piacimento. Al momento dell’impiattamento decorare il piatto con una spolverata di pistacchi tritati e pezzetti di mortadella croccante.

 

 

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